La table
Un chef dans la cuisine de la maison
Personne n'a envie de finir sa journée devant un évier. Un chef vient, cuisine ce qui a été débarqué le matin, et repart en laissant la cuisine plus nette qu'il ne l'a trouvée.
Le principe est simple. Nous convenons du nombre de convives et de vos contraintes — allergies, enfants, ce que vous n'aimez pas. Le chef fait son marché le jour même. Il arrive en fin d'après-midi, s'installe dans la cuisine de la maison, et dresse à l'heure que vous avez choisie.
Il n'y a pas de carte. Il y a ce que la mer a donné et ce que les producteurs du Trégor ont sorti cette semaine. C'est la seule façon de garantir la qualité un mardi de février comme un samedi d'août.
Le vin, le cidre
Nous travaillons avec un caviste du secteur pour les accords : champagnes de vignerons, blancs de Loire, et les cidres fermiers du Trégor qui tiennent tête à bien des vins sur un plateau de fruits de mer.
Sur ce point, les cidres et fromages d'ici méritent qu'on s'y attarde.
Après le dîner
La cuisine est rendue propre, les poubelles sorties, la vaisselle rangée à sa place. Vous restez à table aussi longtemps que vous voulez. C'est tout l'intérêt de dîner chez soi plutôt qu'au restaurant : personne ne vous fait comprendre qu'il aimerait fermer.
Le petit-déjeuner aussi
Beaucoup d'hôtes découvrent en fin de séjour que le service du matin — viennoiseries chaudes déposées avant le réveil, pain frais, fruits, café prêt — est celui qu'ils regretteront le plus une fois rentrés.
Il fait partie de la journée que nous orchestrons.