La table
Les cidres fermiers, le beurre et les fromages d'ici
On sous-estime les cidres fermiers parce qu'on a bu, une fois, du cidre industriel. Ce n'est pas la même boisson.
Les cidres fermiers du Trégor et du Léon se font à partir de variétés locales pressées et fermentées sans sucre ajouté. Les meilleurs sont secs, peu gazeux, avec une amertume nette. Ils tiennent sans complexe face à un plateau de fruits de mer, là où beaucoup de blancs s'effondrent.
À côté, on trouve des poirés, des pommeaux et quelques eaux-de-vie de cidre vieillies en fût. Servis très frais, ils ferment un repas mieux qu'un digestif importé.
Le beurre
Le beurre de baratte demi-sel, aux cristaux de sel de Guérande, est le produit qui frappe le plus nos hôtes étrangers. Sur du pain de la veille, avec des radis, ce n'est plus un accompagnement : c'est un plat.
Les fromages
La Bretagne n'a pas la tradition fromagère de la Savoie, mais elle a des affineurs et des producteurs sérieux : tommes de vache et de brebis, pâtes lavées au cidre, chèvres frais du Trégor. Les fromagers de Lannion et de Morlaix savent monter un plateau cohérent.
Ces produits se trouvent sur les marchés du secteur — voici les jours et les lieux.
Nous composons ces plateaux pour les arrivées tardives. Un train qui arrive à vingt-deux heures, une route de nuit, et une table déjà dressée en entrant : c'est mieux qu'un restaurant.