Estran
La pêche à pied, avec quelqu'un qui sait où poser les pieds
Il ne suffit pas de retourner des cailloux. Une bonne sortie de pêche à pied dépend du coefficient, du bon secteur et de quelqu'un qui connaît les deux.
Nous sortons avec un guide du pays. Il choisit le lieu la veille au soir, en fonction du coefficient et du vent, et il fixe l'heure de retour avant même de partir. Cette heure ne se discute pas : c'est la seule règle de la journée.
Palourdes dans le sable vaseux, coques en surface, étrilles sous les blocs, bigorneaux sur les roches hautes. Les ormeaux, plus bas sur l'estran, ne se prennent qu'aux très forts coefficients et sont strictement encadrés.
Ce que dit la réglementation
Chaque espèce a une taille minimale et parfois un quota journalier, et certaines zones sont fermées, temporairement ou pour des raisons sanitaires. Le guide dispose du réglet et connaît les arrêtés en cours. On remet à l'eau ce qui est trop petit, et on repose les blocs retournés dans le bon sens — ce qui vit dessous meurt si on les laisse à l'envers.
Le soir même
La récolte se dégorge dans l'eau de mer pendant quelques heures. Elle est cuisinée le soir à la villa, simplement : palourdes au beurre d'algues, étrilles bouillies, un cidre fermier du Trégor. C'est souvent le meilleur repas de la semaine, et il n'a rien coûté.
Quand la récolte ne suffit pas, un chef prend le relais à la villa.